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Receita de Berinjela com Mussarela e Azeitonas

Ingredientes:
3 berinjelas médias
Azeite de oliva extra-virgem o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 ml de purê de tomate temperado
200g de mussarela fatiada (receita original leva mussarela de búfala)
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço e picada
50g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Retire os cabinho da berinjela e corte-a no sentido do comprimento, em fatias de 1 cm de espessura.
Aqueça uma frigideira.
Pincele as fatias da berinjela com o azeite e tempere com sal e pimenta e frite dos dois lados até ficarem douradas.
Cubra o fundo de um refratário com metade das fatias de berinjela, regue com metade do purê de tomate, coloque por cima metade da mussarela e espalhe a azeitona.
A seguir, repita a operação com as demais fatias de berinjela, acrescente o restante do purê de tomate, finalize com outra camada de mussarela e salpique por cima o parmesão.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos, até ficar dourado e o queijo derreter.
Sirva a seguir.

Purê:
Para 250 ml de purê você vai precisar de 4 tomates.
Corte a tampinha do tomate e faça um corte em cruz na outra extremidade.
Coloque o tomate em uma panela cubra-o com água e leve para ferver.
Assim que água começar a ferver conte 1 minuto e desligue o fogo.
Retire o tomate da água e deixe esfriar um pouco.
Retire toda a pele e pique e tempere com sal e pimenta (se gostar pode colocar orégano).
Outra opção é usar tomate pelado em lata.
Berinjela com Mussarela e Azeitonas