Receita de Bolo de Berinjela com Ricota e Legumes

Ingredientes:
1 berinjela grande cortada em cubos
1 Cebola media picada
1 Dente de alho amassado
3 Colheres de sopa de óleo
3 Tomates picados
2 Cenouras médias raladas
1 Abobrinha media ralada
2 Batatas médias raladas
1 Pimentão verde picado
1 Pimentão vermelho picado
300g de ricota amassada com garfo
1 Xícara de chá de queijo ralado
1 xícara de chá de farinha de rosca
4 Ovos batidos
2 Cubos de caldo de legumes

Preparo:
Doure a cebola e o alho, no óleo.
Junte os tomates, até desmanchar.
Acrescente todos os legumes e refogue ligeiramente.
Reserve.
Numa tigela, misture os legumes refogados a ricota. O queijo, metade da farinha de rosca,
Os ovos e os cubos (dissolvidos em ½ xícara de chá de água quente), misturando bem.
Coloque num refratário grande, untado e polvilhado com farinha de rosca.
Polvilhe a superfície com a farinha de rosca restante e leve ao forno, em fogo médio por 45 minutos.
Servir quente ou frio.

Rende 10 porções.