Receita de Cupim na Pressão ao Molho Madeira

Ingredientes:
1/2 peça de cupim cortados em bifes grossos como para churrasco
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pasta de alho
1/2 copo de vinho tinto
Salsinha desidratada
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em rodelas

Para o molho:
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de água fervente
1/2 copo de vinho tinto (ou vinho Madeira)
Caldo de carne (nessa receita, pode aproveitar o caldo do cozimento do cupim)
Champignon (opcional)

Preparo:
Prepare a marinada com o vinho, o sal grosso, o alho e a salsinha.
Coloque a carne numa travessa e faça furos acrescentando a marinada.
Deixe tomar gosto por 2h e transfira para a panela de pressão, acrescentando o molho de tomate e água suficiente para cobrir a carne.
Tampe a panela e deixe na pressão por 30 minutos, a carne deve estar molinha, faça o teste cortando um pedaço, acrescente o sal. Reserve o molho do cozimento.
Numa travessa forrada com papel alumínio, ponha azeite suficiente para cobrir o fundo. Arrume os bifes na travessa e por cima espalhe uma concha do molho do cozimento. Reserve o restante. Acrescente as rodelas de cebola.
Leve ao forno preaquecido a 180º C e asse por 30 min.

Molho Madeira: 
Derreta a margarina em fogo baixo e junte a farinha de trigo, mexa bem até dourar. Adicione o champignon, o caldo de carne e a água (aos poucos), mexendo sempre.
Por último, o vinho e acerte o sal.
Sirva quente sobre o cupim ou à parte.