Receita de Carpaccio de Língua de Vitela com Lentilha e Salada

Ingredientes:
300 gramas de língua de vitela cozida ou defumada

300 gramas de folhas (alface lisa, rúcula e escarola)

50 gramas de cenoura

200 gramas de lentilha cozida

50 gramas de salsão

50 gramas de cebola

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

4 colheres de azeite extra virgem

Suco de limão

8 colheres de salsa verde

Para a salada verde

350g de salsinha

250 g de pepino em conserva

1 xícara de azeite extra virgem

1 xícara de vinagre de vinho branco

2 dentes de alho
50g de aliche

50g de alcaparras

1 ovo cozido

sal e pimenta a gosto
 
Preparo:

Salada:
 Bata no liquidificador o aliche, os pepinos, as alcaparras, o ovo, o vinagre e o alho. Junte a salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco.

Carpaccio:
 Corte a carne em lâminas muito finas. Reserve
Numa vasilha junte todos os ingredientes do carpaccio, misturando bem o azeite e o sal.

Montagem: Num prato raso disponha as fatias do carpaccio lado a lada.
Coloque em um dos lados a salada.