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Rocambole de Carne (Com coxão mole, Receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

1/2 kg de coxão mole em um bife
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado com pimenta e sal
1 cenoura ralada grosso
100 gramas de cogumelos champignon em lâminas
1/2 colher (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de manteiga
cebolinha verde em anéis bem finos
sal e pimenta a gosto
1/2 maço de espinafre (somente as folhas)
100 gramas de presunto fatiado
suco de limão
200 ml de caldo de carne
200 ml de vinho tinto
manteiga
farinha de trigo

Preparo:

Preaqueça o forno.
Bater o bife até ficar com uma espessura homogênea. Temperar com o alho e cebola. Reservar.
Salteie a cenoura na manteiga até ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyu, sal e pimenta. Tirar do fogo, junte a cebolinha verde e deixe esfriar.
Arrumar o espinafre sobre a carne, colocar o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre.
Pincelar a carne com o suco de limão e moer um pouco de pimenta sobre ela.
Junte o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta.
Assar em fogo alto, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, até estar bem dourado. Retire da assadeira e conserve quente.
Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho.
Passe esse molho por uma peneira.
Leve ao fogo brando farinha e manteiga, espere dourar, acrescente o molho peneirado e deixe apurar e misturar os sabores.
Corrija o tempero se necessário.

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