Camarão a Baiana 2

Panelas e Frigideiras

Ingredientes:
3 lb de camarão fresco

Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate’ precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:

3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Preparo:
Ferva estes ingredientes ate’ formar uma pasta grossa.
Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).

Misture:
1 1/2 xícaras de leite de coco grosso
Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

Dicas:
1) Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco. Note que o”coconut milk” para o Americano e’ a água do coco e não o leite.

Atenção na hora de comprar.

2) Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liqüidificador com 1 xícara de água. O leite extraído do bagaço e’ o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).

3) Quando fiz este camarão, bati no liqüidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

4) Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

5) Usei camarões médios, já descascados e limpos, os chamados “shrimp for salad.” Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como substituto.

Utensílios de Cozinha