Receita de Picado Vegetariano

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas, com casca, cortadas em cubinhos.
2 abóboras italianas pequenas, cortadas em rodelas.
3 tomates, cortados em tiras.
2 cebolas pequenas em cubinhos.
2 cubos ou envelope de caldo de legumes previamente dissolvidos.
2 dentes de alho amassados
2 pimentões vermelhos, em tiras
Pimenta do reino, e sal agosto
Óleo o quanto baste

Preparo:
Refogue no óleo o alho, a cebola e os cubos de caldo de legumes (pré dissolvidos em 4 colheres de sopa de água fervente).
Adicione as berinjelas, as abobrinhas, os tomates e os pimentões.
Acrescente a pimenta-do-reino e tampe a panela.
Abaixe o fogo e deixe cozinhe cuidando para que os legumes não se desmanchem, mas apenas fiquem cozidos.

Dica:
A berinjela pode ser colocada de molho na água depois de picada, pois ajuda a tirar um pouco o amargor que ela tem.

Variação:
Você pode usar o pimentão da cor que quiser.