Receita de Macarrão tipo concha ao molho de Berinjela

Ingredientes:
250 g de macarrão tipo concha cozido 
1 berinjela 
Suco de 1 limão
4 tomates maduros sem pele e sem semente 
1 cebola picadinha 
1 dente de alho picadinho
Mangerona, manjericão e orégano a gosto 
1/3 de xícara azeite 
Azeitonas verdes picadas e sal a gosto 

Preparo:
Coloque o macarrão num refratário. Reserve aquecido.
Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.
Retire a água espremendo bem e reserve.
Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar.
Adicione a berinjela e abaixe o fogo.
Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar.
Entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes e misture bem.
Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada.
Espalhe a mistura sobre o macarrão
Misture delicadamente e sirva ainda quente.