Receita de Berinjela Recheada com Provolone

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
300g de queijo provolone fatiado
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo:
Descasque as berinjelas e corte 4 fatias grossas.
Divida essas fatias ao meio sem deixar que se soltem uma da outra.
Coloque em uma vasilha com o sal e o vinagre, cubra com água e deixe por 15 minutos.
Escorra e coloque 2 fatias de provolone dentro das berinjelas.
Prenda as pontas com palitos de dente e reserve.
Em uma vasilha, bata os ovos e tempere com sal a gosto.
Passe as berinjelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite no óleo até dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva.