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Anéis de Abobrinha

Ingredientes:
4 abobrinhas grandes, firmes e gordas
1/2 xícara de arroz integral cru
2 colheres de sopa de semente de linhaça
1 cenoura descascada e cortada em palitos bem fininhos
30g de tofu,
Salsa desidratada
Sal, curry e noz moscada a gosto

Preparo:
Lave as abobrinhas, tire as pontas deixando a casca e corte em anéis grossos de aproximadamente 3 cm de altura
Retire delicadamente o miolo, com a ajuda de uma faca ou colher pequena, e reserve
Cozinhe os anéis de abobrinha e os palitos de cenoura em água e sal por 15 minutos
Escorra passe na água fria e reserve
Cozinhe o arroz em 4 copos de água, temperando com sal e curry, em fogo baixo
Depois de 1/2 hora acrescente o miolo das abobrinhas e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1/2 hora, para que a abobrinha e o arroz fiquem bem macios
Reservar algumas colheres do miolo de abobrinha e o restante cozinhe até secar,
Misture as sementes de linhaça com uma colher de pau, até formar uma massa quase uniforme
Coloque os anéis de abobrinha num refratário e recheie com a massa de arroz, coloque um palito de cenoura no meio de cada anel
Bata no liquidificador o tofu, 1/2 copo de água e o miolo de abobrinha reservado.
Leve o molho ao fogo, tempere com noz moscada e curry a gosto até levantar fervura.
Regue com o molho de tofu as abobrinhas e salpique salsa desidratada por cima.
Leve ao forno por 10 minutos antes de servir.