Receita de Escodidinho de Beringela

Ingredientes da Massa:
1 kilo de berinjela cozida e amassada
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres das de sopa de azeite

Ingredientes do Recheio:
400 gramas de mussarela ralado
2 tomates picados
sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Ingredientes da Cobertura:
1 lata de molho de tomate (boa qualidade)

Preparo:
Numa vasilha, misturar bem todos igredientes da massa.
Num refratário de 20cm de diâmetro já untado, despejar metade da mistura da massa. Reservar o restante da mistura da massa.
Misturar todos ingredientes do recheio e despejar no refratário.
No refratário, cobrir com o restante da mistura da massa.
Fazer a cobertura com o molho de tomate.
Levar para assar por 40 minutos ou até que doure suavemente em forno preaquecido.
Servir quente com arroz branco.