Receita de Bacalhau à Assis

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
4 cenouras médias
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
150 gramas de presunto
1 pimentão verde
8 ovos
2 colheres de sopa de óleo
salsa e sal

Preparo:
Fritar em óleos as batatas e as cenoura cortadas em palha.
À parte, cozinhar o bacalhau bem limpo em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfiar o peixe.
Cortar a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos.
Acrescentar o bacalhau e refogar tudo muito bem.
Juntar as cenouras e batatas. Misturar.
À parte, bater os ovos com a salsa picada e acrescentar ao bacalhau.
Deixar os ovos bem úmidos. Enfeitar com pimentão e servir quente.