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Peixe

Receita de Soufflé de Peixe

Ingredientes: 150g de peixe cozinhado (cozido ou assado) 50g de manteiga 40g de farinha 2,5 decilitros de leite sal pimenta noz-moscada 4 gemas 5 claras. Preparo: Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé. Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Regue com o …

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Receita de Fricassé de Polvo

Ingredientes: 1 polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo 3 gemas salsa cebola pimenta azeite manteiga cravos. Preparo: Limpe o polvo retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas para desprender a película. Lave com sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e tempere com limão, sal e …

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Receita de Bacalhau albardado

Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (fari¬nha de trigo, ovo batido e salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente. Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.

Receita de Bacalhau à Biscainha

Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite. Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntar-lhe tomates pela¬dos e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos mor¬rones sem sementes e previamente fritos em azeite ou gre¬lhados, dois dentes de alho esmagados e um …

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