Receita de Delícia de Lagarto

Ingredientes:
1 kg de lagarto (pode ser também: coxão duro ou acém)
1 copo de vinagre (150ml)
2 tabletes de Caldo de Carne
1 folha de louro

Ingredientes do Molho:
300 gramas de azeitonas verdes, picadas
2 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite de oliva ou óleo para regar

Preparo:
Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo e o louro em panela de pressão, por 1 hora.
A seguir destampe a panela e deixe secar.
Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou óleo e por último acrescente a salsa picada e o vinagre.
Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas.
Coloque numa travessa fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho.
Regue com azeite de oliva ou óleo.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto.
Sirva fria.