Receita de Chester com Douradas

Ingredientes:
1 Chester de + ou – 3 quilos
200 ml de suco de laranja
100 ml de vinho branco seco
4 cebolas grandes cortadas ao meio
3 cebolas médias picadas
100 g de margarina
5 colheres de sopa de óleo
150 g de miúdos de ave
1 cubo ou sache de caldo de legumes diluído em pouca água
350g de linguiça defumada e picada
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, cortado em cubos
1/2 xícara chá de ervilhas
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta a gosto
4 xícaras de chá de farinha de milho
50g de castanha-do-pará picada
50g de azeitonas pretas picadas
2 xícaras de chá de crótons

Preparo:
Siga as instruções da embalagem e descongele o Chester.
Retire os miúdos e reserve.
Numa assadeira untada com margarina, coloque o Chester.
Regue com o suco de laranja e o vinho.
Cubra com papel-alumínio e asse hem forno pré-aquecido, conforme as instruções da embalagem.
Retire o papel-alumínio, acrescente na assadeira, as cebolas cortadas ao meio.
Regue com o molho que se formou e leve ao forno novamente, até dourar.
(Regue de vez em quando com o molho da assadeira).

Farofa:
Numa panela grande, aqueça o óleo e derreta a manteiga.
Doure a cebola picada e refogue os miúdos.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe até ficarem macios.
Junte a linguiça, o pimentão, a ervilha, a canela, o sal e a pimenta.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
Acrescente a farinha de milho e mexendo bem até formar uma farofa úmida.
Misture a castanha-do-pará, as azeitonas e os crótons.
Em uma travessa, coloque o chester, ao redor a farofa e as cebolas.
Sirva em seguida.

Dica: 
Você pode substituir o Chester, por qualquer outro tipo de ave.