Receita de Suflê de Bacalhau

Ingredientes:
1/2 quilo de bacalhau;
100 gramas de batatas cozidas e espremidas;
2 xícaras de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
5 ovos;
1 colher (sopa) de salsa bem picadinha;
1 colher (sopa) de cebolinha picada.

Preparo:
Deixar o bacalhau de molho em água fria por 3 horas.
Tirar o excesso de sal em duas fervuras (ou três, se precisar).
Retirar as peles e espinhas, cozinhar em água e galhinhos de cheiros verdes até amaciar.
Escorrer e desfiar, acrescentar a batatas, a manteiga, o queijo e as gemas.
Mexer bem, adicionar o sal, a salsa, a cebola e as claras batidas em neve.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de rosca, virar a mistura, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno quente pré-aquecido.