Receita de Enroladinhos de Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela
2 colheres de sopa de nozes ou castanhas picadas
250 g de ricota
Ervas a gosto
Raspas de ½ limão.
Sal e pimenta do reino e azeite a gosto.
1 xícara de tomates assados e picados
4 colheres de sopa de catchup

Preparo:
Corte as berinjelas previamente lavadas em lâminas finas, no sentido longitudinal. Coloque pouco óleo na grelha ou chapa e doure de ambos os lados.
Para o recheio:
Pique as castanhas ou nozes e as ervas.
Misture numa vasilha, a ricota, castanhas, ervas, pimenta-do-reino e o sal.
Por último, adicione as raspas do limão e misture.
Junte o catchup e os tomates misturando bem.
Sobre o extremo mais fino das berinjelas, coloque um pouco do recheio e enrole.
Faça este procedimento com as demais fatias.