Anéis de Abobrinha

Ingredientes: 4 abobrinhas grandes, firmes e gordas 1/2 xícara de arroz integral cru 2 colheres de sopa de semente de linhaça 1 cenoura descascada e cortada em palitos bem fininhos 30g de tofu, Salsa desidratada Sal, curry e noz moscada a gosto

Preparo: Lave as abobrinhas, tire as pontas deixando a casca e corte em anéis grossos de aproximadamente 3 cm de altura Retire delicadamente o miolo, com a ajuda de uma faca ou colher pequena, e reserve Cozinhe os anéis de abobrinha e os palitos de cenoura em água e sal por 15 minutos Escorra passe na água fria e reserve Cozinhe o arroz em 4 copos de água, temperando com sal e curry, em fogo baixo Depois de 1/2 hora acrescente o miolo das abobrinhas e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1/2 hora, para que a abobrinha e o arroz fiquem bem macios Reservar algumas colheres do miolo de abobrinha e o restante cozinhe até secar, Misture as sementes de linhaça com uma colher de pau, até formar uma massa quase uniforme Coloque os anéis de abobrinha num refratário e recheie com a massa de arroz, coloque um palito de cenoura no meio de cada anel Bata no liquidificador o tofu, 1/2 copo de água e o miolo de abobrinha reservado. Leve o molho ao fogo, tempere com noz moscada e curry a gosto até levantar fervura. Regue com o molho de tofu as abobrinhas e salpique salsa desidratada por cima. Leve ao forno por 10 minutos antes de servir.