Receita de Bife à Rolê com Queijo e Vagem

Ingredientes:
1/2 kg de coxão mole cortados em 6 bifes
1 pitada de sal
Pimenta do reino a gosto
150g de vagens cortadas em tiras
150g de queijo minas frescal cortado em tiras
2 colheres (sopa) de maionese sabor tomate e manjericão
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água fervente
Molho:
1/2 xícara (chá) de maionese sabor tomate e manjericão
Para prender:
Palitos de madeira

Preparo:
Tempere os filés com o sal e a pimenta.
Coloque as tiras de queijo e de vagens no centro dos filés, a maionese enrole e prenda com palitos.
Reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o óleo e doure os rolinhos de todos os lados.
Adicione a água e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos ou até a carne ficar macia.
Acrescente a maionese e cozinhe, mexendo sempre por mais 2 minutos.
Passe para uma travessa e sirva em seguida.
Bife à Rolê com Queijo e Vagem

Receita de Bolinho de Vagem

Ingredientes:
500 g de vagem picada
1 cebola grande cortada em pedaços bem pequenos (ou triturada)
4 dentes de alho picado
1 colher de chá de extrato de tomate
1 xícara pequena de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino branca (se possível moída na hora)
Óleo de Soja
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos

Preparo:
Pegue uma panela média, coloque um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourando coloque a vagem, o caldo de legumes e o extrato de tomate. Tempere com a pimenta e o sal (a gosto) e vá cozinhando até que sobre bem pouco líquido na panela.
Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.
Enquanto isso bata os ovos e misture bem com a farinha.
Com a vagem já fria, junte com a mistura ovo/farinha
Pegue uma colher se sopa e vá fazendo os bolinhos.
Coloque óleo na panela ou frigideira e vá fritando os bolinhos quando o óleo estiver quente (mas não em excesso).
Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Bolinho de Vagem

Receita de Bolinho de Vagem com Mussarela

Ingredientes:
2 xícaras de vagem picada e cozida
1 ovo
1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de mussarela em cubos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cebola picada, pimenta, cheiro verde picado e sal a gosto

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes
Frite as colheradas em óleo quente
Dica:
Você pode misturar a mussarela em cubos com presunto ou mortadela em cubos.
Bolinho de Vagem com Mussarela

Receita de Virado de Vagem

Ingredientes:
250 g de vagem cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Preparo:
Corte as vagens em fatias finas. Reserve
Numa panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.
Acrescente a vagem, o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, até que a vagem esteja macia.
Junte a farinha de mandioca e mexa bem por uns 2 ou 3 minutos.
Sirva a seguir
Dica:
Você pode substituir a vagem por couve, repolho, acelga, ou outras verduras ou legumes. 

Rende 04 porções.
Virado de Vagem

Receita de Frango com abóbora Cabotiá, Vagem e Cebola Roxa

Ingredientes:
800 gramas de coxa e sobre coxa de frango
200 gramas de abóbora Cabotiá em cubos médios
100 gramas de vagem picadas
1 cebola roxa pequena fatiada
1 embalagem do tempero Meu Frango Assado limão e orégano
 
Preparo:
Retire o saquinho da embalagem, acrescente o frango, a abóbora, a vagem, a cebola e o tempero Meu Frango.
Feche bem o saquinho com o lacre incluso na embalagem e misture suavemente o conteúdo, até que os ingredientes fiquem cobertos pelo tempero.
Coloque em um refratário, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) e asse por 55 minutos ou até dourar.
Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico.
Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Frango com abóbora Cabotiá, Vagem e Cebola Roxa

Receita de Vagem gratinada com provolone

Ingredientes:
400g de vagem;
1/2 maço de cebolinha verde e picada;
1/2 xícara de queijo provolone ralado;
1/2 xícara de queijo mussarela ralado;
Noz moscada e pimenta do reino em pó a gosto;
1 colher de sopa de margarina ou manteiga;
5 fatias de queijo mussarela;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 l de leite;
Azeite de oliva.

Preparo:
Molho dos queijos
Em uma panela coloque a margarina ou manteiga com meia colher de azeite de oliva e deixe derreter.
Acrescente a pitada de nos moscada, a pitada de pimenta do reino e uma pitada de sal. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e misture para ficar uma massa homogênea, leve novamente ao fogo e acrescente o leite, o queijo provolone, o queijo mussarela, e vá mexendo sempre sem parar, até que se torne uma mistura homogênea.
Acrescente a cebolinha picada e desligue o fogo.
Não deixe ficar muito grossa, você vai ter que gratinar.
Caso fique muito grossa dilua com um pouco mais de água ou leite. Reserve.
Cozinhe as vagens em água por alguns minutos, retire e deixe escorrer a água.
Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga ou margarina, um fio de azeite de oliva, deixe derreter, coloque as vagens, uma pitada de sal, uma pitada de calorífico e deixe refogar por 10 minutos.
Misture o molho dos queijos com as vagens e aqueça mexendo suavemente.
Coloque tudo em um refratário, previamente untado e disponha as fatias de queijo mussarela sobre essa mistura e regue com azeite de oliva para fazer o gratinado.
Leve ao forno á 250 graus, previamente aquecido, por mais ou menos 40 minutos.

Essa receita rende 04 porções.
Vagem gratinada com provolone

Receita de Torta de Carne com Vagem

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média picada;
500g de carne moída;
1 tomate (sem pele e sem sementes) picado;
2 cubinhos de caldo de carne;
1 colher (sopa) de maisena;
1/2 xícara de leite;
300g de vagem em pedaços cozidos;
1 k de batata cozida e passada no espremedor;
1 copo de requeijão cremoso (200 g);
1 colher (sopa) de mostarda.

Preparo:
Refogar no óleo a cebola, a carne e o tomate.
Juntar o caldo de carne, dissolvido em 1/2 xícara de água fervente e cozinhar até secar.
Juntar a maisena dissolvida no leite, mexendo sempre até engrossar.
Colocar em uma forma refratária (média), espalhar a vagem e reservar.
Misturar bem a batata com o requeijão e a mostarda.
Distribuir em pequenas porções sobre a vagem.
Levar ao forno médio por 30 minutos ou até dourar.
Decorar a gosto.
Servir quente.
Torta de Carne com Vagem

Receita de Maionese de Forno

Ingredientes:
10 batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 cenouras cozidas
200 gramas de vagem cozida
1 cebola ralada
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 lata de atum
2 ovos (com as claras separadas)
200 gramas de maionese
Temperos a gosto

Preparo:
Em um refratário, misturar as batatas, as cenouras, as vagens, a cebola ralada, os pimentões verde e vermelho, o atum (com óleo), as gemas levemente batidas e os temperos.
Juntar a maionese, colocar num refratário untado e polvilhado com queijo ralado (opcional).
Levar ao forno pré-aquecido pra gratinar.
Maionese de Forno

Receita de Hambúrguer Vegetariano

Ingredientes:
1 xícara de vagem bem picada (100 g)
1 abobrinha média (200 g) bem picada
2 batatas médias (240 g), descascadas e raladas grosso
1/4 de xícara de folha de hortelã
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara de pão integral esmigalhado (90 g)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
Óleo (para untar)

Preparo:
Numa tigela média, misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau. Divida a mistura em oito porções. Sobre uma superfície lisa untada com óleo, forme com cada porção um harnbúrguer usando um cortador de biscoito de 8 cm de dâmetro.

Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto. Pincele-a ligeiramente com óleo e reduza a chama para media. Frite dois hambúrgueres de cada vez até ficarem dourados (cerca de 2 minutos de cada lado). Coloque numa travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 8 unidades
107 calorias por unidade

Fonte:
http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/culinariaintegral.htm
Hambúrguer Vegetariano