Receita de Peixe assado com vinho branco

Ingredientes
8 postas de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola cortada em fatias
Salsinha picada a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Manteiga para untar

Preparo:
Untar uma assadeira e colocar as postas de peixe.
Temperar com sal, pimenta e por cima, despejar o vinho e o caldo de peixe.
Arrumar a cebola entre as postas e por cima espalhar a salsinha.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido (220°) por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado.
Retirar as postas de peixe e mantenha-as aquecidas.
Coar o líquido da assadeira e despejar numa panela.
Levar ao fogo alto e ferver até que fique espesso.
Acrescentar a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto.
Misturar bem e servir sobre as postas de peixe.
Peixe assado com vinho branco

Receita de Bacalhoada Portuguesa

Ingredientes:
850 g de bacalhau do porto em postas dessalgados
1 cebola picada
4 dentes de alho
3 tomates
1 pimentão verde picado
1 kg de batata em pedaços médios
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
250 ml de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela e cubra com água. Deixe por aproximadamente 18 horas, ou de um dia para o outro, e troque a água 6 vezes.
Coloque um pouco do azeite numa panela e frite o alho com a cebola até dourar. Depois, coloque o bacalhau, as batatas, os tomates, as azeitonas, o pimentão e o resto do azeite e refogue-os até sentir que as batatas estão bem cozidas(aproximadamente 1 hora).
Acrescente o sal e a pimenta do reino.

Sugestão: Sirva com arroz branco e uma saladinha.
Bacalhoada Portuguesa

Receita de Soufflé de Peixe

Ingredientes:
150g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
50g de manteiga
40g de farinha
2,5 decilitros de leite
sal
pimenta
noz-moscada
4 gemas
5 claras.

Preparo:
Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno. Sirva imediatamente.
Soufflé de Peixe

Receita de Peixe na folha de bananeira

Ingredientes:
1 peixe (vermelho, cavala), de 1,5 kg, limpo
Suco de 1 limão
sal
coentro
Para o molho de pimenta e camarão seco:
1/2 xícara de azeite de dendê
4 tomates picados
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de coentro picado
300 g de camarão seco, sem cabeça e sem rabo, passado no liqüidificador
4 pimentas malagueta amassadas
sal

Preparo:
Você terá que temperar o peixe com sal, limão e coentro.

Depois colocar sobre uma folha de bananeira, embrulhe e leve ao forno moderado (180g), pré-aquecido, até que , enfiando um garfo, a carne se solte em lascas.

Nesse meio tempo prepare o molho: coloque o azeite de dendê numa frigideira, acrescente o tomate, a cebola e o coentro e refogue por três minutos, mexendo.

Depois junte o camarão, a pimenta e refogue por 2 minutos.

Tempere.

Se você achar o molho muito grosso, acrescente um pouco de água.

E é só servir com o peixe.
Peixe na folha de bananeira

Receita de Bolo Salgado de Peixe

Ingredientes – Massa
2 ovos
4 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de óleo
18 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de sal
2 copos de leite de vaca
2 colheres(rasas) de sopa de fermento

Preparo
Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o óleo e o sal; o leite deve ser adicionado aos poucos. Depois de bem batido, acrescente a farinha de trigo e o fermento(peneirados juntos) e torne a bater muito bem.

Ingredientes – Recheio
300 g de filé de peixe(merluza, pescada, etc.)
Limão
1 cebola média
2 tomates
1 pimentão verde
4 colheres de sopa de óleo
1 vidro pequeno de leite de coco
Sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha a gosto

Preparo
Tempere com antecedência os filés de peixe com sal e caldo de limão. Deixe descansar por 1/2 hora. Pique os filés de peixe já fritos em pequenos pedaços. Refogue no óleo a cebola bem picada, os tomates(sem peles e sementes) e o pimentão também picados. Acrescente os pedaços de peixe, sal, pimenta-do reino, salsa, cebolinha, 1/2 vidro do leite de coco e 1/2 copo de água. Deixe cozinhar em fogo brando e, quando começar a engrossar, acrescente o leite de coco restante e deixe por mais alguns minutos. Divida a massa em duas porções. Coloque a primeira em uma forma retangular, distribua o recheio sobre ela e cubra com a outra porção de massa. Leve ao forno regular até que a massa fique assada.
Bolo Salgado de Peixe

Receita de Fricassé de Polvo

Ingredientes:
1 polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo
3 gemas
salsa
cebola
pimenta
azeite
manteiga
cravos.

Preparo:
Limpe o polvo retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas para desprender a película. Lave com sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e tempere com limão, sal e alho bem socado.

Faça um bom refogado de manteiga e azeite em partes iguais, cebola ralada, pimenta do reino e verde, salsa, louro, dois cravos da Índia e tomates sem sementes. Junte os pedaços de polvo, refogue bem e deixe cozinhar, fazendo o caldo. Quando estiver pronto, retire os pedaços de povo e coe o caldo. Bata as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta ao fogo para engrossar, mexendo sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato coberto.
Fricassé de Polvo

Receita de Bacalhau à portuguesa

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta.

Dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga, 1 dl. de azeite, 100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 grs. de tomates migados e sem sementes, 100 grs. de arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 dls. de vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.

Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.

Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
Bacalhau à portuguesa

Receita de Bacalhau à Congregado (Porto)

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e ba¬tatas cruas em rodas.

Deita-se num tacho ou numa caça¬rola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata.

Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mis¬tura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido.
Bacalhau à Congregado (Porto)

Receita de Bacalhau à Alsaciana

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas.

Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.
Bacalhau à Alsaciana

Receita de Bacalhau à espanhola

Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita¬-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.
Bacalhau à espanhola