Receita de Delícia de Lagarto

Ingredientes:
1 kg de lagarto (pode ser também: coxão duro ou acém)
1 copo de vinagre (150ml)
2 tabletes de Caldo de Carne
1 folha de louro

Ingredientes do Molho:
300 gramas de azeitonas verdes, picadas
2 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite de oliva ou óleo para regar

Preparo:
Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo e o louro em panela de pressão, por 1 hora.
A seguir destampe a panela e deixe secar.
Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou óleo e por último acrescente a salsa picada e o vinagre.
Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas.
Coloque numa travessa fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho.
Regue com azeite de oliva ou óleo.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto.
Sirva fria.
Delícia de Lagarto

Receita de Lagarto bem acompanhado

Ingredientes:
1 peça de lagarto + ou – 2kg.
2 cebolas grandes em rodelas finas
3 tomates médios (não muito maduros) em rodelas
1 pimentão verde em cubos pequenos
Azeitonas verdes fatiadas a gosto
Alho fatiado bem fininho a gosto
Pimenta do reino, vinagre e sal a gosto.
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Numa panela de pressão com água e sal cozinhe o lagarto. 
Depois de cozido, retire da panela e reserve o caldo. 
No dia seguinte, corte o lagarto em fatias bem finas. 
Disponha numa tigela funda, 1 camada de fatias de carne, 1 camada de cebola, pedacinhos de alho, rodelas de tomates, pedacinhos de pimentão, pimenta, vinagre e azeitonas.
Regue com o azeite e monte outra camada de carne, repetindo os ingredientes até o final. 
Finalize regando com 1 xícara do caldo da carne cozida. 
Guarde em geladeira em vasilha tampada. 
Sirva gelada, sobre fatias de pão.

Lagarto bem acompanhado

Receita de Carne de Geladeira

Ingredientes:
2 kg de lagarto
cebola em rodelas, alho, tomate (não muito maduros), pimentão, azeite doce, pimenta do reino, pimenta malagueta, vinagre, azeitonas, sal à gosto.

Preparo:
Lave o lagarto e escorra.
Cozinhe em panela de pressão com água suficiente e 2 colheres (sopa) de sal.
Depois de cozido, retire da panela e reserve o caldo.
No dia seguinte, corte o lagarto em fatias bem finas.
Disponha numa tigela funda: 1 camada de fatias de carne, 1 camada de cebola, pedacinhos de alho, rodela de tomates, pedacinhos de pimentão, azeite doce, pimentas, vinagre e azeitonas sem caroços.
Outra camada de carne, repetindo os ingredientes até o final.
Por último, regue com o caldo (1 xícara) da carne cozida.
Guarde em geladeira em vasilha tampada.
Sirva gelada.
Carne de Geladeira

Receita de Carne Assada de Panela

Ingredientes:
1 ou 2 kg lagarto
cebola
pimentão
temperos verdes
sal e alho à gosto
1 xícara de vinho ou vinagre
2 tomates partidos
toucinho defumado
batata crua
óleo

Preparo:
Temperar a carne com sal, temperos verdes, cebola, alho.
Acrescentar o vinho ou vinagre (furar antes a carne com um garfo grande para que os temperos penetrem por igual).
Deixar a carne nesse tempero de um dia para o outro, na geladeira.
Levar depois ao fogo em uma panela grande com óleo quente.
Deixar dourar bem, de um lado e de outro.
Juntar o molho que temperou, tampar a panela, deixar refogar bem os temperos.
Em seguida, colocar água suficiente para cozinha a carne.
Quando estiver pronta, macia, juntar ao molho algumas batatas inteiras, cruas e deixar cozinhar.

Dica: recheiar a carne com cenouras ou tocinho defumado.
Carne Assada de Panela

Receita de Carne ao Molho Ferrugem

Ingredientes:
1,2 kG de lagarto;
50 gramas de toucinho defumado;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola picada;
2 dentes de alho amassado;
1/4 xícara de purê de tomates;
1/4 xícara de vinagre;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo:
Limpar a carne, fazer furos e introduzir pedaços de toucinho nas aberturas e amarrar com uma linha grossa.
Aquecer bem o óleo numa panela e doure a carne, virando até dourar bem.
Juntar o restante dos ingredientes e a água até a metade da carne e deixar ferver.
Colocar na panela de pressão por 1 hora. Caso queira, deixar cozinhar mais um pouco.
Retirar a carne e acrescentar farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixar engrossar.
Servir quente com arroz branco.
Carne ao Molho Ferrugem

Receita de Carne Recheada com Salame

Ingredientes:
1kg de carne (tipo: lagarto);
1/2 xícara de vinho tinto;
2 cubinhos de caldo de carne;
300 gramas de salame italiano;
3 colheres (sopa) de óleo.

Preparo:
Abrir a carne em um bife grande de 1,5 cm de espessura.
Aquecer o vinho e dissolver o caldo de carne e despejar sobre a carne, esfregando dos dois lados.
Recheiar com o salame, enrolar e amarrar as pontas com barbante.
Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
Acrescentar 1 xícara de água, deixar ferver.
Passar então para a panela de pressão, tampar e cozinhe por 1 hora (verifique a água se precisar).
Carne Recheada com Salame

Carne (Lagarto) assada

Ingredientes:
1 kg de lagarto redondo
Vinha-d’alhos (molho feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
Bacon
Cenoura
Pimentão
óleo
Farinha de trigo

Preparo:
Preparar a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpar e lavar a carne.
Furar com um espeto e, nos furos, introduzir tiras de bacon, cenoura e pimentão.
Deixar a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos.
Tirar da vinha-d’alhos e tostar a carne no óleo bem quente.
Depois de tostada, por em uma panela com a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água.
Deixar cozinhar lentamente, pingando água de vez em quando, até a carne ficar macia.
Depois tirar a carne, coar o molho e engrossar com um pouco de farinha de trigo torrada.

Receita de Lagarto com cerveja preta

Ingredientes:
6 tomates em rodelas
3 cebolas em rodelas
salsa picada
sal e pimenta a gosto
2 quilos de carne tipo lagarto fatiado
1 garrafa de cerveja preta

Preparo:
Numa panela de pressão, coloque o tomate, a cebola, salsa, sal, pimenta e misture.
Cubra a carne, despeje a cerveja, tampe e leve ao fogo.
Cozinhe por 30 minutos após a panela começar a chiar.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, coloque numa travessa e sirva.
Lagarto com cerveja preta

Receita de Lagarto no tucupi

Ingredientes:
3 kg de lagarto
1 xícara de vinagre
1 pimentão cortado em rodelas
cominho a gosto
pimenta de cheiro a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 litros de tucupi
1 maço de folhas de jambu aferventadas
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:
Na véspera, tempere o lagarto com o vinagre, a cebola, o pimentão, o cominho, a pimenta e o sal. No dia seguinte, coloque numa panela grande de pressão a manteiga e deixe esquentar bem. Junte o extrato de tomate e misture. Quando estiver bem quente, coloque a carne e v virando para que frite toda por igual. Quando já estiver dourada, acrescente água até a metade da carne e deixe ferver durante 1 hora na panela de pressão. Verifique se a carne está macia e acrescente o tucupi. Deixe ferver por mais 10 minutos, sem pressão. Coloque o jambu já cozido. Retire a carne da panela e corte-a em fatias. Sirva com o tucupi e o jambu.

Esse prato é bem calórico em média 947 calorias por cada porção.

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Lagarto no tucupi