Receita de Picado de legumes

Informações sobre a receita:
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 25 a 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes:
8 colheres de óleo
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
2 cubos ou envelope de caldo de legumes
2 beringelas pequenas, com casca, cortadas em quadradinhos
2 abobrinhas verdes, cortadas em rodelas
3 tomates, sem pele, cortados em tiras
2 pimrntões vermelhos, em tiras
pimenta-do reino, e sal agosto

Preparo:
Refogar no óleo o alho, a cebolas e os cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 4 colheres (sopa) de àgua fervente.
Adicionar as beringelas, as abobrinhas, os tomates e os pimentões.
Acrescentar a pimenta-do-reino e tampe a panela.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos, cuidado para que os legumes não se desmanche, mas apenas cozidos.

Dicas:
A beringela pode ser colocada de molho com àgua depois de picada, pois ajuda a tirar um pouco o amargor que ela tem.

Variação:
Os pimentões podem ser 1 vermelho e 1 amarelo, ou mesmo o verde o que preferir.
Picado de legumes

Receita de Beringela ao Forno

Ingredientes:
2 beringelas grandes
300 gramas de mussarela (fatiado)
300 gramas de presunto (fatiado)
1/2 quilo de carne moida
1 cebola grande picadinha
1 tomate sem semente picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
alho, sal, azeite e pimenta a gosto.
Farinha de trigo para empanar.
Molho de tomate.

Preparo:
Lavar e cortar as beringelas em fatias, deixar de molho na água com sal por 1 hora.
Escorrer e passar na farinha de trigo.
Fritar no óleo quente até dourar e reservar.
Numa panela, refogar a carne moida com os temperos normais, alho, sal, azeite e pimenta.
Depois acrescentar a cebola o tomate e por último o cheiro verde.
Deixar refogar bem, acrescentar uma xicara de água e o molho de tomate, deixar ferver bem.

Montagem:
Num refratário colocar um pouco do molho de carne moida, e por cima umas fatias de beringela, colocar mais molho, cobrir com fatias de presunto e depois fatias de mussarela, colocar mais molho.
Repetir dessa forma, dispondo em camadas, até acabar as beringelas.
Terminar com a mussarela e por cima o molho.
Levar ao forno para derreter a mussarela e gratinar.
Beringela ao Forno

Receita de Medalhões com Beringela

Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon com 100gramas cada, enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada

Ingredientes do molho:
8 rodelas grandes de beringela
2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100ml de conhaque
200ml de molho ferrugem
100ml de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho fresco
sal e pimenta
noz-moscada

Preparo:
Passar a beringela na farinha de trigo. Puxar o alho no azeite e manteiga, acrescentar o louro e o tomilho.
Fritar a beringela até estar levemente dourada.
Retirar, escorrer em papel absorvente e reservar.
Na frigideira, juntar o salsão e refogar bem.
Regar com o conhaque, flambar e deixar reduzir.
Adicionar o vinho, reduzir pela metade e acrescentar o molho ferrugem.
Cozinhar para mesclar os sabores.
Passar por uma peneira.
Voltar ao fogo, juntar os tomates e cozinhar por alguns minutos.
Aquecer a beringela no molho.
Grelhar os medalhões até o ponto desejado.
Colocar as fatias de beringela em uma travessa e arrumar os medalhões sobre elas.
Regar com o molho bem quente.
Receita com rendimento aproximado para 4 pessoas.
Medalhões com Beringela

Receita de Abobrinha recheada com beringela

Ingredientes:
8 abobrinhas pouco cozidas

Ingredientes do recheio:
polpa das abobrinhas picado grosso
polpa de 2 beringelas picado grosso
2 dentes de alho picados
100 ml. de azeite perfumado com alho
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas
2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas
salsinha picada
sal e pimenta

Preparo:
Cortar as abobrinhas no sentido do comprimento e retirar a polpa.
Numa frigideira, refogar a polpa das abobrinhas e das beringelas com azeite.
Retirar do fogo e acrescentar a salsinha, a farinha de rosca e o queijo.
Temperar com sal e pimenta.
Recheiar as abobrinhas, enfeitar com tiras de tomate, pimentão e azeitonas.
Regar com azeite e polvilhar com queijo parmezão.
Levar ao forno para gratinar.
Abobrinha recheada com beringela

Receita de Escodidinho de Beringela

Ingredientes da Massa:
1 kilo de berinjela cozida e amassada
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres das de sopa de azeite

Ingredientes do Recheio:
400 gramas de mussarela ralado
2 tomates picados
sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Ingredientes da Cobertura:
1 lata de molho de tomate (boa qualidade)

Preparo:
Numa vasilha, misturar bem todos igredientes da massa.
Num refratário de 20cm de diâmetro já untado, despejar metade da mistura da massa. Reservar o restante da mistura da massa.
Misturar todos ingredientes do recheio e despejar no refratário.
No refratário, cobrir com o restante da mistura da massa.
Fazer a cobertura com o molho de tomate.
Levar para assar por 40 minutos ou até que doure suavemente em forno preaquecido.
Servir quente com arroz branco.
Escodidinho de Beringela

Receita de Lasanha de Beringela aos 3 Queijos

Por Sergio Coelho
Ingredientes:
1 kilo de massa de lasanha pré cozida
1 beringela fatiada
700 gramas de mussarela fatiada
200 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo provolone fatiado
1/2 litro de molho de tomate
oregano
sal

Preparo:
Em uma frigideira com um pouco de oleo ,frite as berinjela e tempere com o sal (reserve)

Em um refratario coloque uma camada de massa ,um pouco de molho de tomate ,uma camada de mussarela,uma de provolone, uma de berinjela

Faça varias camadas.

Para finalizar polvilhe com o queijo parmesão ralado e oregano

Leve ao forno 45 minutos.

Enviado via e-mail – 24 de janeiro de 2011 às 14:58
Lasanha de Beringela aos 3 Queijos

Receita de Berinjelas ao Forno

Ingredientes:
8 berinjelas pequenas
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira
pimenta síria
pinhõezinhos
sal

Recheio:
300 g de carne gorda (sem nervos) moída
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado
suco de limão
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
2 colheres (sopa) de manteiga
sal

Modo de Fazer:
Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.
Berinjelas ao Forno

Receita de Caponata Siciliana

Porção para 8 pessoas

Ingredientes:
Fazer de véspera

1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.
2 cebolas cortadas em 8 partes
400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
100 ml. de purê de tomate
1 colher (sopa) rasa de açucar
100 ml. de vinagre de vinho tinto
200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
100 ml. de azeite de oliva
100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
50 gr de pinoli, levemente torrados
sal, pimenta, orégano e manjericão
óleo para fritar

Preparo:
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
Caponata Siciliana