Receita de Berinjela com Atum

Ingredientes:
1 berinjela
1 lata de atum escorrido
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1/4 de cebola picadinha
1 dente pequeno de alho amassado
Salsa picada a gosto
2 fatias de mussarela
Sal e pimenta do reino á gosto
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Lave a berinjela e corte ao meio no sentido do comprimento.
Retire um pouco da polpa, de modo que fique um buraco na berinjela e reserve.
Pique a polpa retirada. Reserve.
Numa panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, alho, pimentão, a polpa da berinjela reservada e a salsa, tempere com sal e pimenta do reino.
Refogue ligeiramente e junte o atum escorrido, misture bem, retire do fogo e reserve.
Regue as berinjelas com azeite e salpique sal.
Recheie com o refogado;
Cubra com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido até o queijo gratinar.