Receita de Panetone sem Glúten e Lactose


Por

Ingredientes:
1 copo água quente
2 xícaras farinha de arroz
20 gramas fermento instantâneo
100 gramas polvilho doce
70 gramas fécula de batata
120 gramas açúcar demerara ou mascavo
20 gramas semente de chia
10 gramas goma xantana ou cmc
3 ovos caipira
1/2 xícara óleo de girassol
1 colher de sopa essência de panetone
1/2 xícara biomassa de banana verde (opcional)
100 gramas de castanha do pará picada (ou qualquer outra castanha)
80 gramas de cramberry (gojiberry hidratado, uva passas ou pedaços de chocolate 70%)

Preparo:
Rende 4 panetone grandes ou 8 pequenos (caso queira fazer menos panetones, por favor divida proporcionalmente os ingredientes).
Misturar a água quente, farinha de arroz e o fermento instantâneo delicadamente com as mãos e deixar descansar por 1 hora até que essa esponja dobre de volume (deixar descansar dentro do micro-ondas). em uma tigela separada misturar o polvilho, fécula de batata, açúcar, chia e goma xantana (peneirar). acrescentar os ovos inteiros, óleo e essência de panetone. acrescentar à essa mistura a esponja (água quente, farinha de arroz e fermento) que estava descansando. quando for acrescentar faça delicadamente, sempre com as mãos. acrescentar a biomassa de banana verde, o cram berry e a castanha do pará. colocar em formas de panetone. antes de assar levar ao forno micro-ondas desligado por mais 1 hora para crescer. assar em forno pré- aquecido a 150 graus por aproximadamente 40 minutos.

dicas:
Pode ser congelado depois de assado e dura por 30 dias.
A validade com a biomassa é de 4 dias, se não utilizá-la a validade é de 7 dias.
Se achar que ficou duro após alguns dias, esquente no forno.


Imagem - Panetone sem Glúten e Lactose

Autor: João Carlos - Receita lida: 566 Vezes - Categoria: Pães

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