Receita de Molho béchamel (Molho Branco)


Por

Ingredientes:
100 gramas de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cebolas em fatias
Pimenta do reino branca moída a gosto
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
 

Preparo:
Coloque em uma panela o leite, alho, louro, noz-moscada, cebola e a pimenta-do-reino. leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. (a essa base se dá o nome de roux);
Tire a panela do fogo.
Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem.
Cuide para que não fiquem pelotas e coloque o sal;
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

dicas:
Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente.
Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.


Imagem - Molho béchamel (Molho Branco)

Autor: João Carlos - Receita lida: 360 Vezes - Categoria: Molhos

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