Receita de Mocotó de Frango

Receita enviada por João Carlos.
Ingredientes:
1/4 kg linguiça fina cortada em rodelas largas
1/4 kg linguiça grossa cortada em rodelas largas
1 kg de coxa e sobre coxa de frango
1 cebola média picada
2 cenouras médias descascadas e em rodelas
1 tomate grande em cubos
3 copos de caldo de galinha
500g de feijão branco
100g de azeitonas verdes
Azeite o quanto baste

Preparo:
Numa panela de pressão coloque o feijão e o caldo de galinha (acrescente mais água se preciso).
Cozinhe por 15 minutos após pressão, desligue e reserve.
Numa panela funda e larga com um fio de azeite refogue as linguiças e doure bem.
Acrescente a carne de galinha cortada em pedaços, mais ou menos do mesmo tamanho das rodelas de linguiça e frite até dourar.
Acrescente a cebola, o tomate e as cenouras, mexa tudo.
Tampe a panela e refogue por alguns minutos.
Junte o feijão e as azeitonas, complete com água bem quente, até cobrir tudo.
Deixe ferver e incorporar bem confira o sal.
Sirva quente.

Dica:
Sirva o mocotó de frango bem quente acompanhado por ovo cozido picado e salsinha picadinha.