Receita de Língua com Ravioli de Ricota

Por João Carlos

Ingredientes:
língua
1 língua bovina inteira
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de alho-poró fatiado
1 talo de salsão picado
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
ravióli (recheio)
500 gramas de ricota
20 gramas de creme de leite
15 ml de azeite
Sal e pimenta do reino moída a gosto
ravióli (massa)
1 kg de farinha de trigo
8 ovos
10 gramas de sal ou a gosto

Preparo:
para a língua: coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra-os com água, cozinhando em fogo brando de três a quatro horas ou até que a língua esteja macia. escorra o caldo e reserve-o. com a carne ainda quente, retire a pele. espere esfriar e leve ao freezer. depois de congelada, fatie em lâminas finas.

para o ravióli (recheio): misture todos os ingredientes com o auxílio das mãos até que a ricota esteja bem dissolvida. reserve.

para o ravióli (massa)
Misture os ingredientes na mão até obter uma massa homogênea. abra a massa em um cilindro. coloque pequenas porções do recheio de ricota por cima da massa. corte e feche os raviólis.

finalização
Coloque os raviólis para cozinhar em água fervente.
Noutra panela, aqueça o caldo da língua; quando estiver bem quente, adicione a língua. misture os raviólis já cozidos com o molho.
Coloque no prato os raviólis com o molho, a língua sobre eles e salpique a salsinha.