Ingredientes:
Língua
1 língua bovina inteira
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de alho-poró fatiado
1 talo de salsão picado
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
Ravióli (recheio)
500 gramas de ricota
20 gramas de creme de leite
15 ml de azeite
Sal e Pimenta do reino moída a gosto
Ravióli (massa)
1 kg de farinha de trigo
8 ovos
10 gramas de sal ou a gosto
Preparo:
Para a língua: Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra-os com água, cozinhando em fogo brando de três a quatro horas ou até que a língua esteja macia. Escorra o caldo e reserve-o. Com a carne ainda quente, retire a pele. Espere esfriar e leve ao freezer. Depois de congelada, fatie em lâminas finas.
Para o ravióli (recheio): Misture todos os ingredientes com o auxílio das mãos até que a ricota esteja bem dissolvida. Reserve.
Para o ravióli (massa)
Misture os ingredientes na mão até obter uma massa homogênea. Abra a massa em um cilindro. Coloque pequenas porções do recheio de ricota por cima da massa. Corte e feche os raviólis.
Finalização
Coloque os raviólis para cozinhar em água fervente.
Noutra panela, aqueça o caldo da língua; quando estiver bem quente, adicione a língua. Misture os raviólis já cozidos com o molho.
Coloque no prato os raviólis com o molho, a língua sobre eles e salpique a salsinha.
