Receita de Acém Recheado

Ingredientes:
1 peça de acém de + ou _ 1,2kg
Sal e pimenta do reino a gosto
300g de queijo coalho em tiras
1 gomo de linguiça calabresa em tiras
1 xícara de chá de azeitona picada
4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado2
½ xícara de chá de extrato de tomate
1 cubo de caldo de carne
3 xícaras de chá de água quente
Cheiro verde para polvilhar

Preparo:
Com a ajuda de uma faca afiada, abra a peça de carne pela lateral, formando uma manta grande.
Tempere com sal e pimenta.
Espalhe o queijo, a calabresa e a azeitona sobre a manta de carne e enrole como um rocambole.
Amarre com barbante culinário para fechar e reserve.
Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, em fogo médio e frite a carne até dourar por todos os lados.
Adicione o alho, a cebola, o pimentão, o extrato, o caldo de carne e refogue por 5 minutos.
Regue com a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Transfira a carne e o molho que se formou para uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva e seguida fatiada.
Rende 8 porções.