Receita de Sobras de Porco e Arroz com Berinjela

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 xícaras de chá de carne de porco picada
1 e 1/2 xícara de chá de arroz cozido
1 pimentão verde pequeno em cubinhos
6 tomates picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
Sal e Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado o quanto baste
Azeite de oliva o quanto baste
Salsa picada a gosto

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Lave bem as berinjelas com água e sabão, seque.
Corte ao meio no sentido do comprimento.
Com uma faca afiada, retire a polpa (+ ou – 3 xícaras de chá). Reserve as cascas.
Numa panela em fogo baixo e com um fio de azeite refogue muito bem a polpa.
Acrescente o pimentão, a cebola e + 2 colheres de sopa de azeite.
Junte a carne de porco, o arroz, o tomate, o alho, o sal, e a pimenta.
Tampe e cozinhe mantendo o fogo baixo por + ou – 10 minutos. Reserve.
Numa assadeira ou refratário untado e enfarinhado distribua as cascas das berinjelas.
Recheie com a mistura reservada e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno asse sem cobrir, até o queijo dourar.
Retire com cuidado, espalhe a salsa.
Sirva ainda quente.

Dicas
– Ao retirar a polpa não retire tudo deixe uma fina camada.
– Pode substituir o queijo parmesão por outro de sua preferência.