Receita de Fritada com Queijo Branco

Ingredientes:
1/2 queijo ricota cortado em cubos
1/2 abobrinha italiana pequena cortada em rodelas
1/2 cebola pequena picada
1/2 pimentão pequeno em fatias finas
1 tomate sem sementes em tiras
2 gemas
4 claras
2 colheres de sopa de leite desnatado
1/2 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite.
Refogue demoradamente a abobrinha, a cebola e o pimentão.
Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto. Reserve.
Bata as gemas com um garfo junte as claras.
Acrescente o leite, o fermento, o sal e a pimenta até ficar uma mistura homogênea.
Coloque metade dessa mistura numa travessa refratária pequena.
Por cima, distribua a mistura reservada e o queijo.
Por último, espalhe o restante da mistura.
Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar.
Sirva em seguida.