Receita de Berinjela da Copa

Receita enviada por João Carlos.
Ingredientes:
1 Berinjela grande em fatias de + ou – 1cm
Pimentão, verde, amarelo e vermelho em cubinhos.
Azeitonas pretas fatiadas
1 cebola média em cubinhos
Molho de tomate
Queijo Mussarela em pedacinhos
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Numa frigideira grande aqueça um fio de azeite.
Coloque o molho de tomate na quantidade suficiente para distribuir em todas as fatias de berinjela.
Deixe fritar até o molho escurecer um pouco e adicione a cebola.
Refogue por 1 minuto e junte os pimentões, azeitona, sal e a pimenta.
Cozinhe até os pimentões estarem macios.
Confira os temperos, desligue o fogo e reserve, (o molho deve ficar consistente).
Pincele os dois lados das fatias da berinjela com azeite de oliva.
Numa frigideira grelhe as fatias ligeiramente, (mantendo a sua consistência firme).
Transfira para uma assadeira.
Cubra cada fatia de berinjela com queijo e após distribua o molho reservado.
Leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter (+ ou – 7 minutos).
Assim que tirar do forno, salpique com o orégano.
Sirva ainda quente.